Oursons Guimauve Maison 

Recette artisanale façon confiserie

Les oursons guimauve maison sont une douceur intemporelle. Moelleux, fondants et enrobés de chocolat, ils rappellent les souvenirs d’enfance tout en offrant une version plus artisanale et raffinée.

Dans cette recette, je vous partage ma méthode pour réaliser des oursons guimauve au chocolat blanc, noir ou au lait, avec une texture aérienne et brillante.

Retrouvez le tuto complet en vidéo sur mon TikTok directement intégré ici 👇

🎥 Tutoriel vidéo : oursons guimauve maison

🍫 Ingrédients

• 120 g de chocolat (blanc, noir ou au lait)
• 2 feuilles de gélatine
• 50 g d’eau
• 70 g de sucre
• 1 blanc d’œuf
• 1 gousse de vanille (ou arôme naturel de votre choix)

Matériel nécessaire

• Moule en forme d’oursons
• Pinceau alimentaire
• Thermomètre de cuisson (indispensable pour la précision)
• Casserole
• Batteur électrique ou robot pâtissier
• Poche à douille
• Spatule

Préparation des oursons guimauve maison

1️⃣ Préparer l’enrobage chocolat

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance.

À l’aide d’un pinceau alimentaire, badigeonnez l’intérieur des cavités de votre moule en forme d’ourson.
Veillez à bien recouvrir les parois.

Retournez légèrement le moule pour retirer l’excédent (conservez-le pour la fermeture).
Laissez figer quelques minutes.

2️⃣ Ramollir la gélatine

Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau bien froide pendant environ 10 minutes.

3️⃣ Préparer le sirop

Dans une casserole, versez l’eau et le sucre.
Portez à ébullition jusqu’à atteindre 118°C (utilisez un thermomètre de cuisson).

4️⃣ Monter les blancs

Pendant la montée en température du sirop, commencez à fouetter le blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.

Lorsque le sirop atteint 118°C, versez-le en filet sur le blanc d’œuf tout en fouettant à vitesse lente.

Essorez les feuilles de gélatine ramollies, puis incorporez-les immédiatement dans la préparation chaude.

5️⃣ Fouetter la guimauve

Fouettez à grande vitesse pendant 5 à 10 minutes.

La guimauve doit :
✔ Doubler de volume
✔ Devenir brillante
✔ Être bien ferme et aérienne

Ajoutez les grains de vanille (ou l’arôme choisi), puis mélangez légèrement.

6️⃣ Garnir les moules

Transférez la guimauve dans une poche à douille.

Remplissez les cavités chocolatées sans aller jusqu’au bord.

Refermez avec le reste de chocolat fondu pour sceller les oursons.

7️⃣ Temps de repos

Laissez figer à température ambiante jusqu’à durcissement complet.

Démoulez délicatement.

✨ Vos oursons guimauve maison sont prêts à être dégustés.

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